一般民眾對於「滿漢全席」的認知，無非從電影《金玉滿堂》得悉。「花家怡園」市場營銷總監周梅華接受《旺報》專訪表示，真正「滿漢全席」不像電影演得水果禮盒那般「玄乎」，但隨著時代演進，以及大陸最近的打奢風氣，無論從食材、菜色及餐具器皿的使用上，「滿漢全席」都面臨轉型挑戰，陷入堅守傳統及創新的拉鋸。

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周梅華指出，「滿漢全席」興起於清末民初，晚清遜位後，許多宮廷內出走的御廚，加上當時「八大樓、台東 燒烤推薦八大堂」的各家師傅逐漸發展出來，並不是外界普遍認定的宮廷料理，而是頂級奢華壽宴。周梅華坦言，隨著時代演進及飲食文化的改變，加上大陸力行打奢，對「滿漢全席」已造成一定程度影響。首先，就食材而言，當時雞鴨魚肉是非常奢侈的享受，按現代人飲食習慣，恐怕不會接受過量大魚大肉入菜，也不會有人想吃猴腦。

其次，就菜色來看，「滿漢全席」的烹飪工序非常繁雜，光「攢絲鍋燒雞」的製程就要近30多道工序；當時所使用的餐具器皿都已成古物，造價過於昂貴，不太符成本效益。由此可知，「滿漢全席」與當代飲食文化已逐漸出現分歧。她表示，儘管要完全呈現「滿漢全席」是不符合成本效益，但在董事長花雷的堅持下，目前「花家怡園」在王府井店，有比照「滿漢全席」規格的用餐環境，餐具器皿也非常考究。周梅華認為，「滿漢全席」代表的是一個時代的飲食文化，從商業經營角度看，「滿漢全席」若要重新回復出當時的原貌與地道，必須得下很大決心，以經營文化產業的態度去面對。(旺報)

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